Määritelmä
Pelastettu hedelmä ja vihannes tarkoittaa hedelmiä ja vihanneksia, jotka poikkeuksellisten tilanteiden vuoksi muuten heitettäisiin pois.
Esimerkkejä:
-
Ostaja on ostanut liikaa tuotteita
-
Tuotteilla on lyhyt viimeinen käyttöpäivä
-
Lava on kaatunut
-
Viivästynyt kontti
-
Markkinat ovat täynnä
-
Yksi huono appelsiini verkossa johtaa koko verkon hävittämiseen
Tämän lisäksi muita mahdollisuuksia ovat jatkuvat elintarviketeollisuuden ylijäämät, jotka muuten heitettäisiin pois.
Esimerkkejä:
-
Omenan siemenkodat lohkojen valmistuksesta
-
Puolitetut herneet, jotka lajitellaan pois
-
Liian isot punajuuret
-
Suorat banaanit.
Mitä “heittäminen pois” tarkoittaa
“Heittäminen pois” tarkoittaa hedelmiä ja vihanneksia, joita muuten ei käytettäisi elintarvikkeena. Ne voidaan esimerkiksi käyttää:
-
Biokaasuksi
-
Kompostiksi
-
Polttokelpoiseksi jätteeksi
-
Eläinten rehuksi
Vaikka raaka-aineet ovat täysin syötäviä, ne eivät normaalisti päätyisi ihmisravinnoksi. Näillä raaka-aineilla on kuitenkin potentiaalia nousta resurssihierarkiassa ja tulla käytetyiksi elintarvikkeena.
Miksi pelastetuista raaka-aineista tehdyt tuotteet maksavat joskus enemmän?
Raaka-aine itsessään ei ole kallista, mutta käsittely maksaa. Lopulta tuotteet, jotka on valmistettu pelastetuista raaka-aineista, ovat usein kalliimpia kuin jos ostaisimme “tavallista” hedelmää tukkuna.
Meillä on kolme kustannusten ajuria:
-
Käsinlajittelu
Kaikki tarkastetaan huolellisesti: appelsiiniverkot avataan, huono hedelmä erotetaan hyvästä, marjat rasioissa lajitellaan. Käsityö on joskus äärimmäisen työlästä. -
Joustavuus
Emme koskaan tiedä, milloin tai mitä saamme sisään. Työskentelemme ad hoc -periaatteella ja meidän on pystyttävä käsittelemään kaikkea 1000 kg:n pusseissa olevista punajuurista pieniin 150 g:n mansikkarasioihin. Teemme pieniä sarjoja nopeasti, mikä puolestaan nostaa kustannuksia. -
Logistiikka
Raaka-aineet ovat kaikkialla: tukkukauppojen varastoissa, hedelmäsatamissa, viljelmillä, hedelmäkoriyrityksillä ja logistiikkakeskuksissa. Meidän on haettava ne nopeasti ja toimittava ketterästi.